Cuvée Château de Quincy
« Nous sommes fiers d’être vignerons indépendants. Nous vinifions nos vins comme nous le souhaitons. »
Vinification
- Vendanges tardives et manuelles, issues à 100 % du cépage Sauvignon blanc. Récolte de raisins sains et mûrs issus de vieilles vignes.
- Pressurage pneumatique
- Débourbage statistique pendant 36 heures à très basse température
- Fermentation alcoolique thermorégulée
- Levures neutres et indigènes
Elevage
- Soutirage de lies grossières
- Elevage sur lies fines pendant 12 mois avec bâtonnage
- Soutirages des lies fines
Mise en bouteille
- Filtration
- Sulfitage minimum pour une bonne conservation
- Mise en bouteilles, 3 mois minimum avant mise en marché
Château de Quincy 